Tim novinara web stranice Marthe Stuart razgovarao je s kuharom i instruktorom kuhanja o ovoj temi - kako izbjeći prekuhavanje tjestenine i koji je najsigurniji način za pripremu savršene al dente tjestenine. 

Što je zapravo al dente tjestenina

To je talijanski izraz koji doslovno znači 'na zub'. U kontekstu kuhanja, opisuje hranu koja je skuhana dok ne postane mekana, ali još uvijek blago čvrsta i žvakasta prilikom ugriza. Kuhanje al dente znači da ste postigli savršenu razinu kuhanja - između sirovog i premekanog. Ovaj se izraz najčešće koristi za tjesteninu, ali se može primijeniti i za rižu, druge žitarice ili povrće.

Evo zašto tjesteninu ne bi trebalo prekuhavati. Kuhanje tjestenine al dente ne donosi samo bolju teksturu već pomaže tjestenini da zadrži oblik i bolje upija umake. "Kada se tjestenina prekuha, škrob se u potpunosti razgrađuje, što rezultira mekanom i gnjecavom tjesteninom", objašnjava Michael Handal, kuhar na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku.

Handal dodaje da tjestenina skuhana al dente ima niži glikemijski indeks od prekuhane tjestenine, što pomaže u sprječavanju naglih skokova šećera u krvi. Osim toga, jedenje al dente tjestenine poboljšava probavu, pruža više hranjivih tvari i može pridonijeti ranijem osjećaju sitosti tijekom obroka.

Bez obzira na veličinu ili oblik tjestenine, svježu ili suhu, ovi osnovni koraci ključni su za savršeno al dente kuhanje:

Koristite veliki lonac s kipućom vodom. Standardni lonac od 8 litara idealan je čak i za manju količinu tjestenine. To osigurava da tjestenina ima dovoljno prostora za ravnomjerno kuhanje.

Dobro posolite vodu. Handal preporučuje da voda bude posoljena "do granice kada bi se mogla smatrati preslanom.“ Preporučuje kušanje žlice vode kako biste bili sigurni da je dovoljno začinjena.

Nemojte dodavati ulje u vodu. Handal napominje da je to nepotrebno - ulje ostaje na površini vode i ne miješa se s tjesteninom niti je prekriva.

Nemojte ispirati kuhanu tjesteninu, posebno ako ćete je odmah kombinirati s umakom. Ispiranje uklanja škrobni sloj koji pomaže stvaranju bogate i baršunaste teksture kada se tjestenina pomiješa s umakom. Postoje samo dva izuzetka od ovog pravila: ako ćete tjesteninu koristiti kasnije i ponovno zagrijati ili ako pripremate hladnu salatu s tjesteninom.