Jedna od tajni slasti ove salate je u kratkom mariniranju češnjaka i luka u mješavini octa i limunova soka kako bi kiseline ublažile intenzivne arome.

Za piyaz se najčešće koristi bijeli grah, a koristite li konzerviranu varijantu, od salate na stolu dijeli vas tek 15 minuta. Piyaz se najčešće poslužuje uz turske ćufte (köfte) – taj se obrok u Turskoj zove köfte piyaz. No, odlično se slaže i s šish koftom, kao i uz piletinu s ražnja (doner kebab) ili lahmacun.

No salata će biti dovoljno zasitna i ako je jedete tek uz pokoju krišku kruha, tortilju ili krutone, piše Pun Kufer.

Turska salata od graha - sastojci:

· 1 mala glavica luka

· 2 češnja češnjaka

· 5 žlica crvenog vinskog octa

· sok 1 većeg limuna

· 2 žličice sumaka (i malo više za kasnije po želji)

· ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

· 425 g bijelog graha

· 3 srednje rajčice

· 1/2 svežnja peršina

· sol i papar

Turska salata od graha - sastojci:

1. Grah ocijedite i isperite. Peršini češnjak sitno nasjeckajte, a luk narežite na što tanje ploške. Rajčice narežite na kriške.

2. U veliku zdjelu stavite luk, češnjak, ocat i limunov sok. Promiješajte i ostavite sa strane oko 10 minuta dok pripremate ostale sastojke kako bi kiseline ublažile intenzivan okus luka i češnjaka.

3. Dodajte grah, kriške rajčice i peršin. Zatim dodajte sumak, košer sol i crni papar. Prelijte maslinovim uljem i sve dobro promiješajte. Kušajte i po potrebi dodatno začinite.